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中豆委關于2019年全國豆制品抽檢統計年度分析報告
發布時間:2020-7-24 11:31:44

該報告由中豆委根據國家市場監督管理總局、原國家食品藥品監督管理總局及地方市場監督管理局網站公布的抽檢信息進行整理、匯總分析。

一、2016-2019年全國豆制品抽檢總體情況

根據國家市場監督管理總局、原國家食品藥品監督管理總局統計數據,中豆委整理了2016年-2019年度全國豆制品抽檢情況(表1,圖1)。近年來,各類食品樣品抽檢數量逐年增多。相比于2016年,2019年各類食品樣品總抽檢數量增加了215%,總體合格率增加了0.25%;豆制品樣品抽檢數量增加了222%,合格率增加了0.64%;從趨勢看,豆制品產品平均質量高于各類食品總體合格率,整體穩中向好向優。


圖1 2016年-2019年度全國豆制品合格率情況


二、全國各省市關于2019年所公布豆制品安全監督抽檢情況

根據國家市場監督管理總局數據顯示,2019年全國共完成并公布4736773批次食品(含保健食品和食品添加劑)樣品監督抽檢結果,檢驗項目合格的樣品4629709批次,不合格樣品107064批次,樣品總體合格率為97.74%。豆制品樣品抽檢總數量84851批次,其中合格樣品83573批次,不合格樣品1278批次,合格率為98.49%。

受新冠疫情影響,2019年度部分地方市場監督管理監督抽檢的第四季度數據不全。據中豆委統計,2019年全國31個省市公布豆制品抽檢結果的有30個,共公布40438批次豆制品樣品監督抽檢結果(表2和圖2)。其中,在全省市區范圍內監督抽檢中,青海和新疆豆制品抽檢合格率均為100%;廣東、吉林、內蒙古、浙江等豆制品合格率超過99%

2全國各省市關于2019年所公布豆制品樣品抽檢具體數據統計

圖2 全國各省市關于2019年所公布豆制品樣品抽檢具體數據統計圖

三、全國各省市級關于2019年所公布豆制品抽檢不合格原因分析

根據統計數據,全國31個省市中有15個省市級公布了抽檢豆制品不合格樣品的具體原因,主要體現在4個方面:食品添加劑、微生物指標、包裝標簽及重金屬污染(圖3),具體情況如下:



圖3  全國省市級所公布2019全年豆制品抽檢不合格項目占比

(一)食品添加劑超量或超范圍使用問題占比較高,占不合格樣品總數的55%。其中,出現問題的主要是防腐劑和含鋁添加劑。究其原因主要是企業對《食品安全國家標準 添加劑使用標準》(GB2760)的掌握和執行不夠。根據GB2760,山梨酸及其鉀鹽用于豆干再制品和新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等),以山梨酸計,最大使用量均為1.0g/kg;脫氫乙酸及其鈉鹽用于發酵豆制品,以脫氫乙酸計,最大使用量均為0.3g/kg;苯甲酸及其鈉鹽不能用于豆制品;丙酸及其鈉鹽、鈣鹽用于豆類制品,以丙酸計,最大使用量均為2.5g/kg;在豆類制品中,干樣品,以Al計,鋁的殘留量100mg/kg

(二)微生物污染主要是大腸菌群超標,占不合格樣品總數的28%。食品中大腸菌群的控制主要有三個方面,一是生產過程中的環境衛生控制;二是企業生產過程中殺菌溫度控制;三是倉儲、物流過程中的溫度控制。

(三)包裝標簽不合格主要是營養標簽不合格,營養標簽中鈉、脂肪檢出值高于產品包裝標簽明示值。鈉是人體必需的營養元素,鈉元素不合格原因可能是食品原料本底含量不清;生產加工環節控制不嚴,包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加。脂肪是營養成分表里強制標示的核心營養要素之一,是食品營養標簽的組成部分。脂肪不合格原因可能可能食品原料本底含量不清;測定過程中取樣及部位不一樣;生產加工環節控制不嚴,企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。提示企業在做營養標簽時,遇到小于或等于的指標值可以設置取大值;遇到大于或等于的指標值可以設置取小值。

(四)重金屬污染主要是鉛超標,占不合格樣品總數的2%。重金屬污染物鉛超標可能是原料帶入和生產過程中的環境帶入。目前修訂的《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB2762)已經公開征求意見,其中GB2762對豆制品當中污染物鉛的限量為0.3mg/kg,比原來的指標0.5mg/kg更為嚴格。企業一定重視對污染物的控制,尤其是加強對原料的把控。

五、相關知識

為方便行業企業查詢并了解豆制品生產相關標準,推動行業企業的發展,中豆委進行了歸納整理,具體如下:

   1. 食品添加劑

《食品安全國家標準添加劑使用標準》(GB2760)中定義,食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及為食品防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

食品添加劑使用時應符合以下基本要求:

a) 不應對人體產生任何健康危害;

b) 不應掩蓋食品腐敗變質;

c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

d) 不應降低食品本身的營養價值;

e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

《食品安全國家標準添加劑使用標準》(GB2760)中,明確規定了豆制品中可以使用的食品添加劑。同時,中豆委也對GB2760中與豆制品相關部分進行了歸類整理,詳情可查看中國豆制品網http://www.ymprqa.tw/

   2. 微生物大腸菌群

食品中微生物大腸菌群指標的監測對保障食品衛生安全極為重要,《食品安全國家標準豆制品》(GB 2712)明確規定了即食豆制品中微生物大腸菌群的限量。大腸菌群超標主要是二次污染,建議企業一定要注意環境衛生,嚴格按照GB2712中的標準限量,嚴格把控生產及流通環節,確保食品衛生安全。

3. 包裝標簽

豆制品包裝標簽的相關標準有《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718)和《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050)。

GB 7718包括了對預包裝食品包裝的文字、圖形、容器等內容都做了嚴格的規定,比如產品名稱屬性、配料表、凈含量規格、生產者、經銷商、日期等方方面。

GB 28050包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。其中,強制標示內容包括能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養素的含量值,及其占營養素參考值(NRV)的百分比。對能量和營養成分的高低、有無、增減等描述,通則都規定了具體的含量要求和限制條件。通則規定,預包裝食品營養標簽標示的任何營養信息,應真實、客觀,不得標示虛假信息,不得夸大產品的營養作用或其他作用。

企業在標注過程中一定嚴格按照GB7718和GB 28050的要求去做。

4. 重金屬污染物鉛

《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB 2762)列出了可能對公眾健康構成較大風險的污染物,制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產生較大影響的食品。無論是否制定污染物限量,生產者和加工者都應應采取控制措施,使食品中污染物的含量達到最低水平。豆制品當中的污染物主要是鉛,GB 2762限定了豆類及其制品的鉛含量,企業一定要加強對原料和生產環境的把控。


來源:豆委會,作者:吳月芳、徐玉環


 

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