作為一切生命的物質基礎、機體細胞的重要組成部分、人體組織更新和修補的主要原料，蛋白質自1838年發現以來，一直被譽為“生命的基石”。但你知道嗎？其實，蛋白質也有“好壞”之分。

根據國際血脂專家小組基于現有研究數據，以“膳食中蛋白質攝入和心腦血管疾病的風險”為衡量標準，繪制的“蛋白來源金字塔”（刊于《Clinical Nutrition》）中，蛋白質排名由劣向優依次為加工紅肉、未加工紅肉、禽肉、雞蛋和奶制品、魚肉，而位于塔尖頂端的最好的蛋白是大豆、豆類及堅果。眾所周知，大豆、豆類是豆制品的主要原料，也就是說，豆制品是“蛋白來源金字塔”塔尖頂端食品！是最優質蛋白來源食品！

據不完全統計，豆制品中含有大量的膳食纖維、優質蛋白質以及鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮、B族維生素等對身體有益的營養物質，具有補鈣、保護血管、調節血脂、增加胃腸動力、護肝、改善新陳代謝、幫助改善體重、保護心臟健康、降低患糖尿病風險等益處。正因如此，近年來，以大豆飲品、豆腐及相關制品、大豆組織蛋白食品等為代表，豆制品已崛起成為世界上消費最廣泛、最流行的食品之一！關于大豆及其制品對于人類健康益處的科學論證成果也越來越多，更驚喜連連！近日，《美國醫學會雜志》刊登的一項最新前瞻性隊列研究就發現，每天增加攝入豆腐等植物蛋白的比例，對長壽有益。

該研究分析了1995年至2011年美國國立衛生研究院飲食和健康研究中416104名男性和女性的數據，他們的總體中位年齡男性為62.2歲，女性為62.0歲。在考慮到一些重要的臨床和其他危險因素后，發現在每天攝入的能量中植物蛋白（而非動物蛋白）占比每增加3%，早亡風險可降低10%。如果用豆腐等植物蛋白替代雞蛋，男女早亡風險分別降低24%和21%；用豆類等植物蛋白代替牛肉等紅肉，可使男女早亡風險分別降低13%和15%。